Sabe o que é Tupinambu? Conheça o vegetal famoso na Europa que é cultivado no interior de SP
O tupinambu, um tubérculo de origem canadense, se destaca entre as Pancs e ganha espaço na agricultura paulista. Projetos de incentivo ao cultivo visam expandir sua produção e valorização na alta gastronomia.
Tupinambu: uma Panc (planta alimentícia não convencional) com origem canadense, está se destacando na agricultura e alta gastronomia.
Um projeto da Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (Cati) de São Paulo apoia o plantio entre pequenos agricultores. O tubérculo tem aparência semelhante ao gengibre, textura de batata e gosto parecido com alcachofra.
No Brasil, é mais comum no sul de Santa Catarina. O Instituto Chão, que vende alimentos orgânicos, recentemente começou sua própria produção em Bragança Paulista, alcançando 155 kg, com planos de dobrar na próxima temporada.
O plantio foi incorporado às linhas de agrofloresta após André Rocha, associado do Instituto, conseguir sementes de um produtor em Monte Alegre (SP).
O produtor Joaquim Adelino Azevedo, plantando tupinambu desde 2018, colabora com universidades e a Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios para pesquisa. Ele tem 3 mil m² destinados à divulgação e estudo do tubérculo.
Um erro histórico nomeou a planta como tupinambu, devido a uma apresentação cultural no século XIX com indígena tupinambá, apesar de sua origem ser da América do Norte.
O chef Ivan Ralston, do restaurante Tuju, inclui o tupinambu no menu sazonal, adquirindo cerca de 200 kg de uma agricultora, Marisa Ono, que cultiva desde 2017.
O tubérculo é rico em inulina, benéfico para o sistema intestinal e controle de açúcar no sangue. Seu cultivo é uma alternativa para sistemas agroecológicos, inibindo espécies indesejadas como a tiririca.
Osmar Mosca Diz, da Cati, enfatiza as vantagens do tupinambu e prevê sua popularização na culinária, semelhante a outras Pancs como a ora-pro-nobis.