Aumento global do preço da manteiga atinge croissants e cozinhas
A escassez de manteiga e o aumento nos preços impactam diretamente a produção de delícias francesas, como pães de chocolate e croissants. Padarias como a Mamiche enfrentam desafios para garantir a qualidade de seus produtos enquanto lidam com fornecedores que cobram até 30% a mais.
Padeiros de Paris enfrentam escassez de manteiga devido ao aumento dos preços e à diminuição da produção global.
A padaria Mamiche, em Paris, famosa por seus pães de chocolate e croissants, luta para encontrar manteiga de tourage, essencial para suas receitas. O fornecedor habitual não consegue garantir o produto, levando a Mamiche a buscar outros fornecedores com preços 25% a 30% mais altos.
A FAO informa que os preços da manteiga estão em máximas históricas, com escassez de oferta causada por vários fatores, incluindo a pressão financeira sobre produtores de leite na Europa e Nova Zelândia.
Desde 2022, a produção de manteiga na União Europeia tem caído, com a expectativa de atingir seu nível mais baixo em oito anos. A demanda global continua aumentando, especialmente na Ásia, com o consumo de manteiga crescendo 2,7% em 2025.
A Bakehouse de Hong Kong também sente a pressão: sua compra anual de manteiga subiu para 180 toneladas, enquanto o restaurante Morchella em Londres substituiu a manteiga por azeite de oliva devido aos preços altos.
Problemas como a onda de calor na Europa também podem piorar a situação, reduzindo ainda mais a produção de leite e mantendo os preços altos. O foco agora é garantir a manutenção de produtos a preços acessíveis, mesmo diante de um mercado tão complicado.