Aumento global no preço da manteiga atinge croissants e cozinhas pelo mundo

Padarias em Paris enfrentam escassez de manteiga: os famosos folhados de chocolate e croissants das padarias Mamiche dependem de beurre de tourage, um tipo de manteiga laminada que está se tornando escasso.

Fornecedor em dificuldade: o fornecedor habitual não consegue garantir o fornecimento regular, forçando a Mamiche a buscar alternativas a preços 25% a 30% mais altos, que precisam ser absorvidos para manter a qualidade.

Preços recordes e alta demanda: os preços da manteiga permanecem próximos a níveis recordes, devido a uma combinação de fatores como dificuldades de produtores e mudanças na demanda global. A FAO destaca estoques historicamente baixos na Europa e Nova Zelândia.

Produção em declínio: a fabricação de manteiga na União Europeia cai continuamente, enquanto produtores priorizam a produção de queijo, resultando em uma queda esperada para o menor nível em oito anos.

Desafios para a produção de leite: rebanhos estão encolhendo devido a pressões financeiras e riscos de vírus como a dermatite nodular bovina.

Aumento do consumo global: a demanda por manteiga está crescendo, especialmente na Ásia, com a China registrando um aumento de 6% em um ano. A Bakehouse em Hong Kong, por exemplo, aumentou seu uso de manteiga em 96 toneladas após a abertura de novas lojas.

Problemas semelhantes em Hong Kong: A Bakehouse já recorreu a três fornecedores diferentes para garantir a manteiga e está considerando um quarto.

Mudanças de hábitos no Ocidente: Apesar da redução do consumo por razões de saúde, as vendas de manteiga aumentaram no Reino Unido, provocando a substituição da manteiga em alguns restaurantes.

Cenário incerto: O mercado de laticínios enfrenta pressões geopolíticas e econômicas, sem sinais de alívio na escassez e altos preços.

Aquecimento global como fator complicante: a onda de calor na Europa pode afetar ainda mais a produção de leite, aumentando os preços da manteiga.