Caviar no cachorro-quente: mais barato, ingrediente chega a pratos ‘populares’ nos EUA
Caviar se torna ingrediente acessível nos Estados Unidos, aparecendo em pratos de alta gastronomia por preços mais baixos. A produção em massa na China impulsiona a popularização da iguaria em receitas inovadoras nos restaurantes.
Cachorro-quente com caviar vendido no restaurante The Modern, Nova York, tem atraído a atenção.
O caviar, ingrediente tradicionalmente caro, ficou mais acessível e é agora comum em pratos populares de restaurantes de luxo nos EUA.
O ‘caviar hot dog’ do The Modern custa US$ 39 e é feito com duas salsichas e caviar em um minipão.
Outro exemplo é o Coqodaq, especializado em frango frito, onde os nuggets custam US$ 28.
Em San Francisco, uma salada com caviar é vendida por US$ 73, enquanto no Bangkok Supper Club, a tortinha de caranguejo com caviar sai a US$ 22.
A queda de preço do caviar é atribuída à produção em massa na China, principal fornecedor mundial. A exportação chinesa triplicou de 2014 a 2020, fazendo o preço médio do quilo cair de US$ 450 para US$ 252.
Os EUA também aumentaram suas importações de caviar de 18 toneladas para 65 toneladas no mesmo período, com a China responsável por 66% das vendas.
Chefs indicam que, apesar da acessibilidade, o caviar ainda é visto como um luxo. Este conceito ajuda a atrair clientes, que tendem a pedir mais itens, como vinhos.