Como a escassez de cacau em pó impõe um novo desafio às fabricantes de chocolate
A escassez de cacau em pó e os altos preços estão afetando a indústria do chocolate, forçando fabricantes a alterar suas receitas. Enquanto isso, alternativas estão sendo desenvolvidas para contornar a crise no setor.
Fabricantes de chocolate enfrentam alta nos preços do cacau em pó, que subiu cerca de 16% nos EUA no último ano.
Agora, o pó, essencial para sabor e cor, está em falta, elevando os custos e impactando lucros de grandes empresas como Mars e Hershey.
A Raaka, chocolatier artesanal de Nova York, informou que pagou três vezes mais pelo cacau em pó e disse que é “difícil de encontrar” atualmente.
Os preços do cacau em pó nos EUA giram em torno de US$ 9.000 a tonelada, enquanto na Europa, superam US$ 10.000.
A escassez se agravou pela substituição da manteiga de cacau por óleos vegetais, o que aumentou a demanda por cacau em pó para restaurar cor e sabor.
Alternativas, como alfarroba e pó à base de trigo, estão sendo desenvolvidas para contornar a escassez, mas o cacau em pó ainda é essencial para a textura e sabor dos produtos.
A expectativa é que os preços do pó permaneçam altos, com o processamento de cacau na Europa caindo 3,7% no primeiro trimestre de 2023.