Como a Prime ajudou o churrasco do brasileiro ir além da picanha
A evolução do consumo de carnes no Brasil reflete uma demanda por qualidade e inovação nos cortes, mudando a dinâmica dos churrascos e do mercado gastronômico. A Prime, com sua abordagem de alta qualidade e rastreabilidade, se destaca como líder na venda de carnes nobres, atendendo tanto restaurantes quanto o varejo.
A gourmetização da carne no Brasil trouxe novas nomenclaturas para cortes, como chorizo para contra-filé e ancho para filé de costela.
Historicamente, a picanha reinava nos churrascos, mas isso mudou com consumidores mais exigentes e o crescimento de empresas como a Prime, fundada por Marcelo Shimbo. Ele deixou a JBS, onde atuou na criação da marca premium Swift Black, para focar em carnes de alta qualidade.
A Prime, que se tornou uma das maiores vendedoras de carne premium e a maior importadora de wagyu no Brasil, faturou R$ 180 milhões em 2022 e projeta crescer 20% em 2025.
Durante sua experiência na JBS, Shimbo identificou a necessidade de padronização e valor agregado na indústria de carnes. O mercado premium cresceu com a abertura de steakhouses e a influência de influenciadores de churrasco.
Shimbo fundou a Prime para resolver a falta de qualidade e especialização no food service. Ele buscou fornecedores na Argentina, Uruguai e Brasil, garantindo qualidade e rastreabilidade.
A Prime tem impulsionado o desenvolvimento de carnes nobres, como a Angus, com um aumento de 90% na produção certificada em cinco anos.
O chef Gustavo Bottino afirmou que a chance de adquirir carne boa a um preço razoável melhorou significativamente nos últimos anos.
Shimbo adaptou um modelo americano de fornecimento, disponibilizando cortes já prontos para o cozimento, o que muda o controle de custo e espaço na cozinha.
A Prime, com uma fábrica em Louveira e equipada com tecnologia de ponta, atende mais de 1.500 restaurantes. O varejo responde por 35% das vendas, e a empresa continua apostando na importação para cortes de alto nível.
Shimbo não descarta uma venda estratégica futura, mas deseja continuar à frente do negócio, que atrai interesse tanto de distribuidoras quanto de frigoríficos que atuam no mercado premium.