Croissant em risco: Escassez eleva o preço da manteiga e pressiona cozinhas no mundo

Escassez de manteiga afeta padarias em Paris

As lojas da Mamiche, em Paris, enfrentam dificuldades devido à escassez de manteiga, essencial para seus famosos pains au chocolat e croissants.

O fornecedor regular da padaria não consegue manter um fluxo constante de beurre de tourage francês. Para garantir a produção, a Mamiche busca novos fornecedores, mas a mudança resulta em custos 25% a 30% mais altos.

A demanda pela manteiga globalmente está alta, impulsionada por fatores como: pressões nos produtores de leite, novos hábitos de consumo na Ásia e decisões de processadores de leite. Os preços, próximos dos recordes históricos, continuam a impactar os custos dos alimentos.

• 70% da manteiga exportada provém da Europa e Nova Zelândia, que enfrentam estoques baixos.
• Produção de leite na União Europeia está em queda devido a questões financeiras e doenças que afetam os rebanhos.
• A demanda global por manteiga deve crescer 2,7% até 2025, especialmente na Ásia.

Na Bakehouse, em Hong Kong, o consumo anual de manteiga aumentou 96 toneladas. A empresa está mudando fornecedores devido aos altos preços.

Os consumidores ocidentais também estão comprando mais manteiga, apesar do aumento de preço. O restaurante Morchella em Londres teve que substituir a manteiga por azeite devido à necessidade de economizar.

As condições climáticas, como a onda de calor na Europa, podem agravar ainda mais a situação, colocando pressão sobre a produção de leite e, consequentemente, nos preços da manteiga.

Não há expectativa de alívio para os preços, já que fatores globais e interrupções da cadeia de suprimentos continuam a impactar o mercado. Portanto, preços mais altos devem se tornar a norma.