Do Cosme ao Metzi, a alma mexicana de Luana Sabino
Chef Luana Sabino transforma sua paixão pela gastronomia mexicana em pratos únicos no Metzi, premiado como um dos melhores da América Latina. Sustentabilidade e criatividade marcam seu trabalho, enquanto a adaptação de ingredientes brasileiros enriquece a experiência culinária.
A chef Luana Sabino, 29 anos, é proprietária do Metzi, o restaurante mexicano mais premiado do Brasil. Seu lema, expresso em um pano vermelho, inclui “besar lento, hablar claro, amar fuerte y reír de verdad”.
Luana é conhecida por sua culinária sustentável, que evita desperdícios e utiliza ingredientes nativos. Sua paixão pela cultura mexicana começou em Nova York, onde trabalhou com o aclamado chef Enrique Olvera.
Fluente em mezcal, Luana é a única sommelière de mezcal brasileira e produz sua própria versão da bebida. O Metzi foi fundado com R$ 300 mil durante a pandemia e é agora reconhecido pelo guia Michelin e na lista dos melhores da América Latina.
Junto com seu sócio e ex-marido Eduardo Ortiz, Luana também abriu o Atzi, um restaurante mais acessível focado em tacos. Luana destaca a importância de adaptar receitas ancestrais com ingredientes locais.
Entre os pratos mais notáveis, está a tostada de polvo, que reflete a essência do Metzi. Além disso, Luana criou uma sobremesa inspirada em sua avó, enriquecida com chocolate e cupuaçu.
A trajetória de Luana incluiu uma batalha contra transtornos alimentares e uma reorientação profissional, culminando em sua formação em gastronomia, que a ajudou a encontrar uma relação saudável com a comida.