Farinha de trigo brasileira toma o lugar da importada nos fornos
Cresce a oferta de farinhas artesanais brasileiras, que ganham espaço nas padarias e restaurantes. Chefs e padeiros renomados trocam ingredientes importados por opções nacionais de qualidade superior, promovendo uma revolução na panificação.
Valorização da Farinha Nacional
A onda de valorização dos ingredientes nacionais chega à farinha de trigo usada nas padarias do Brasil. A produção nacional tem crescido, focando em farinhas especiais para panificação artesanal.
Tradicionalmente importada, a farinha brasileira está ganhando destaque. Chefs e padeiros estão deixando de buscar o ingrediente na França e Itália.
A Slow Bakery, padaria do Rio de Janeiro, utiliza farinha nacional em seu menu. O proprietário Rafa Brito colaborou com a Fazenda Vargem para desenvolver uma farinha específica para a panificação. A fazenda produz cerca de mil toneladas de farinha anualmente.
Francisco Arruda, da Fazenda Vargem, explica que sua farinha é processada em moinho de pedra, preservando os componentes voláteis e proporcionando um aroma superior.
Brito destaca que a farinha nacional traz benefícios nutricionais e possibilita melhor comunicação com os produtores. Ele acredita que o Brasil está começando a adotar as tecnologias de moagem tradicionais.
No Paraná, a Moageira Irati atendeu à demanda por uma farinha de alta qualidade, desenvolvendo produtos para padarias e chefs. A divisão Trigo de Origem foi criada em 2019 e tem crescido, oferecendo farinhas brancas, integrais e especiais.
A Martoca Padaria em São Paulo também se destaca com farinhas nacionais. A proprietária Marta Garcia busca substituir as importações, evidenciando a evolução da qualidade da farinha brasileira.
A chef Janaína Torres do Bar da Dona Onça substituiu farinhas importadas por brasileiras, afirmando que não deixam a desejar em qualidade.
Segundo Eduardo Assêncio, da Abitrigo, a produção nacional saltou de 5,5 milhões para 8 milhões de toneladas anuais após 2019. O aumento se deve a desenvolvimentos tecnológicos e maior demanda por panificação de qualidade no Brasil.