No Madame Olympe, Claude Troisgros volta à alta gastronomia

Claude Troisgros está de volta ao mundo da alta gastronomia com o novo Madame Olympe, após o fechamento de seu renomado Olympe. A nova casa oferece um menu degustação de oito etapas (R$ 480) ou quatro etapas (R$ 380), com uma harmonização adicional (R$ 380).

O menu é marcado pela criatividade de Troisgros, que combina técnicas francesas e ingredientes brasileiros. Os destaques incluem:

• Roll de babaganuche de jiló e caju confit
• Otoro com Wasabi e melancia; uma ilusão de ótica
• Pudim de ovo com ouriço e cogumelos, cheio de umami
• Cavaquinha com batatas e caldo de gengibre

Os pratos principais são:

• Peixe vermelho com molho "beurre de shoyu", acompanhado de cebola e crisps de couve
• Magret de pato servido com palmito, salicorne e purê de couve-flor; um aroma delicioso de alecrim na brasa

A sobremesa, Nid d’Abeille, é um biscoito de missô com mel, servido com sorvete de azedinha, uma referência à história familiar do chef. Apesar de desafios na harmonização de vinhos, Madame Olympe prova que Claude Troisgros continua sendo um mestre na cozinha.