O segredo do mel para permanecer bom para consumo por mais tempo que qualquer outro alimento
Entenda como o mel consegue resistir ao tempo e evitar a proliferação de micro-organismos. Descubra os processos únicos de produção que garantem sua durabilidade sob condições adequadas de armazenamento.
A vida útil do mel é excepcional, pois, quando armazenado em recipiente fechado, não estraga, mesmo que possa cristalizar.
Essa resistência se deve à química do mel e ao processo de produção realizado pelas abelhas. Elas concentram o néctar, retirando água e adicionando enzimas que aumentam a acidez, inibindo o crescimento de micro-organismos.
Após isso, as abelhas ventilam o mel para diminuir a umidade, resultando em uma substância com 15% a 18% de água, dificultando a sobrevivência de bactérias.
O armazenamento em pote vedado também reduz a disponibilidade de oxigênio, criando mais uma barreira. Esse fenômeno é denominado "baixa atividade de água".
No entanto, uma vez aberto, o mel pode ser contaminado por bactérias e umidade. Para aproveitar, basta adicionar água e um micro-organismo especial para criar hidromel.