Pesquisadores criam “carne vegana” com farinha de girassol

Pesquisadores do Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos) e do Instituto Fraunhofer IVV, na Alemanha, desenvolveram um alimento à base de farinha de girassol como substituto da carne.

O ingrediente é obtido após a extração do óleo das sementes e, para consumo humano, as cascas e compostos fenólicos foram removidos.

Duas formulações foram criadas:

• 1ª: incorpora farinha de grãos torrados;
• 2ª: utiliza proteína texturizada de girassol.

Ambas foram enriquecidas com tomate em pó, especiarias e uma mistura de óleos (girassol, oliva e linhaça). As massas foram moldadas em mini-hambúrgueres e assadas, submetidas a avaliações sensoriais e físico-químicas.

A análise mostrou superioridade da versão com proteína texturizada, que apresentou altos teores de proteínas e ácidos graxos benéficos, além de significativo teor mineral (ferro, zinco, magnésio e manganês) em relação à ingestão diária recomendada.

O estudo, com apoio da Fapesp, surge da popularidade do óleo de girassol na Europa e da expansão do cultivo no Brasil. A farinha é não geneticamente modificada e uma promissora fonte de proteína, atendendo à demanda por opções sustentáveis.

Maria Teresa Bertoldo Pacheco, pesquisadora do CCQA-Ital, destaca que a farinha oferece sabor neutro e composição favorável de aminoácidos essenciais, ampliando seu uso como substituto cárneo.

Pacheco também enfatiza a importância de métodos como a extrusão para obter textura semelhante à carne.

A parceria com pesquisadores alemães foi reforçada pela troca de conhecimentos e estímulo ao consumo da farinha. O artigo Exploring new plant-based products: Acceptance of sunflower meal as a protein source in meat alternative products pode ser lido aqui.

Com informações da Agência Fapesp.